กิมจิ อาหารหมักดองสัญชาติเกาหลี รสชาติเปรี้ยวเผ็ดนี้ เป็นที่นิยมของคนไทยไม่น้อย ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ แถมยังอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย ไม่ว่าจะเป็น การช่วยย่อยอาหาร กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรคอีกด้วย
กิมจิ คืออะไร ?
กิมจิ (김치) อาหารประจำชาติเกาหลีที่โด่งดังไปทั่วโลก ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ครบครัน กิมจิมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 2,000 ปี มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาประกอบอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย
องค์ประกอบของกิมจิ
กิมจิ ประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า ผักกาดหอม ผักชี และส่วนประกอบสำคัญอย่าง “โคชูจัง” ซอสถั่วเหลืองเกาหลีรสเผ็ด นอกจากนี้ ยังมีกระเทียม ขิง หัวหอม และเครื่องเทศต่างๆ
วิธีการทำกิมจิ
กระบวนการทำกิมจิเริ่มต้นด้วยการหมักผัก โดยทั่วไปจะใช้น้ำเกลือหรือน้ำปลาหมักผักนานหลายชั่วโมงจนนิ่ม จากนั้นจึงล้างผักให้สะอาดแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง โดยเฉพาะโคชูจัง นำผักที่คลุกเคล้าเครื่องปรุงแล้วใส่ภาชนะปิดฝาหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน กิมจิก็พร้อมรับประทาน
ประโยชน์ของกิมจิ
- อุดมไปด้วยโปรไบโอติกส์: กิมจิเป็นแหล่งโปรไบโอติกส์ชั้นดี ซึ่งช่วยปรับสมดุลแบคทีเรียในลำไส้ ส่งเสริมระบบย่อยอาหาร
- อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ: กิมจิอุดมไปด้วยวิตามิน เช่น วิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินเค รวมทั้งแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก และโพแทสเซียม
- ช่วยต้านอนุมูลอิสระ: กิมจิอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น สารฟีนอลิกและแคโรทีนอยด์ ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย
- ช่วยควบคุมน้ำหนัก: กิมจิมีแคลอรีต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
- ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน: กิมจิมีส่วนช่วยในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเชื้อโรคได้ดีขึ้น
“กิมจิ” ทำเมนูอาหารอะไรได้บ้าง ?
1. กิมจิชิเก (กิมจิเต้าหู้)
เมนูซุปร้อนๆ คล้ายกับต้มยำ นำกิมจิมาเคี่ยวนาน 30 นาที แล้วใส่เต้าหู้ ไข่ และวุ้นเส้น เป็นเมนูง่ายๆ อร่อยกลมกล่อม
2. ข้าวผัดกิมจิ
เมนูยอดฮิตติดอันดับ นำข้าวสวยมารวนกับกิมจิ ไข่ หมู/ไก่/เนื้อสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว พริกไทย และต้นหอม เป็นเมนูง่ายๆ สะดวก อิ่มอร่อย
3. บิบิมบับกิมจิ
ข้าวสวยคลุกเคล้ากับผักนานาชนิด โปะหน้าด้วยเนื้อสัตว์ ไข่ดาว และแน่นอนว่า ขาดกิมจิไม่ได้ คลุกเคล้าทั้งหมดก่อนรับประทาน เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ อร่อยหลากหลาย
4. กิมจิทอดกรอบ
นวัตกรรมใหม่ของกิมจิ โดยการนำกิมจิมาคลุกแป้งทอด รับประทานเป็นของว่างเพลินๆ หรือ ทานคู่กับข้าวสวย รสชาติกรอบนอกนุ่มใน เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ
5. ไก่ผัดซอสกิมจิ
เมนูเกาหลี รสชาติจัดจ้าน นำซอสกิมจิมาราดบนไก่ เพิ่มความเผ็ดนิดหน่อย โรยหน้าด้วยงาขาว ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ฟินสุดๆ
6. พิซซ่าหน้ากิมจิ
เมนู Fusion ที่กำลังมาแรง นำกิมจิมาวางบนแป้งพิซซ่า โรยด้วยมอสซาเรลล่าชีส เบคอน ต้นหอม อบจนชีสละลาย เป็นเมนูแปลกใหม่ อร่อยลงตัว
7. ซุปกิมจิเย็น
เหมาะสำหรับอากาศร้อนๆ นำกิมจิมาปั่นละเอียด ผสมน้ำกิมจิ น้ำซุป เต้าหู้ และเนื้อสัตว์ตามใจชอบ เพิ่มความสดชื่นด้วยแตงกวา เป็นเมนูคลายร้อน อร่อยสดชื่น
8. สปาเก็ตตี้ซอสกิมจิ
เส้นสปาเก็ตตี้ลวกสุก คลุกเคล้ากับซอสกิมจิ เพิ่มความเข้มข้นด้วยครีม โรยหน้าด้วยไข่กุ้ง เป็นเมนู Fusion อร่อยแปลกใหม่
9. ทาโก้ไส้กิมจิ
นำแป้งตอติญญ่ามายัดไส้ด้วยกิมจิ ผักสลัด เนื้อสัตว์ปรุงรส ราดซอสพริก เป็นเมนูทานง่าย อร่อยแปลกใหม่
10. ไข่เจียวไส้กิมจิ
เมนูง่ายๆ ทำได้ทุกวัน นำกิมจิมาหั่นฝอย ใส่ลงในไข่เจียว เพิ่มความหอมด้วยต้นหอม เป็นเมนูง่ายๆ ทานได้ทุกมื้อ
นี่เป็นเพียง 10 ตัวอย่างเมนูสุดฮิต จากกิมจิ ยังมีเมนูอีกมากมายรอให้คุณไปรังสรรค์ ไม่ว่าจะเป็น บะหมี่กิมจิ ยำกิมจิ สลัดกิมจิ ฯลฯ ลองเลือกสรรเมนูที่ถูกใจ แล้วลงมือทำกันดู กิมจิอาหารรสชาติจัดจ้านที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ สามารถทำอาหารได้หลากหลาย หากคุณกำลังมองหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อย กิมจิเป็นตัวเลือกที่ไม่ควรพลาด
บทความอื่นๆ เพิ่มเติม