อาหารเหนือขึ้นชื่อเรื่องความหอมมัน รสชาติจัดจ้าน และวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น วันนี้ เราจัดเต็ม 5 เมนูเด็ดที่ทำง่าย อร่อยเด็ด พร้อมสูตรแบบละเอียดมาฝากกัน รับรองว่ามือใหม่หัดทำก็สามารถรังสรรค์เมนูเหนือแสนอร่อยได้เองที่บ้าน
5 เมนูอาหารเหนือ พร้อมสูตร
1. แกงฮังเล
แกงฮังเล เมนู Signature ของภาคเหนือ เสน่ห์อยู่ที่เนื้อหมูสามชั้นเคี่ยวกับเครื่องเทศนานาชนิดจนเปื่อยนุ่ม กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วครัว พร้อมเผยเคล็ดลับความอร่อยแบบมืออาชีพ
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม
- ขิงแก่ 1 แง่ง
- กระเทียมไทย 7-8 กลีบ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
- ใบเมี่ยงหรือใบชะพลู 10 ใบ
- พริกแห้งทอด 5-6 เม็ด
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตำพริกไทยดำ ลูกผักชี ยี่หร่า ให้ละเอียด
- โขลกกระเทียมกับขิงพอแหลก
- นำหมูสามชั้นไปทอดจนพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้
- ใส่น้ำมัน พริกแกง ผัดให้หอม ใส่กะปิลงไปผัดต่อจนหอม
- ใส่น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้เข้ากัน
- เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ใส่ใบเมี่ยง ปิดฝาเคี่ยวต่อ 1 ชั่วโมง
- ใส่หมูสามชั้นลงไป เคี่ยวต่อจนหมูเปื่อยนุ่ม
- ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด
2. ลาบหมูคั่ว
ลาบหมูคั่ว เมนูยอดฮิต กลิ่นหอม เครื่องเทศครบ รสชาติจัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ลงตัว สูตรนี้บอกเลยเด็ดไม่แพ้ร้านดัง
วัตถุดิบ
- หมูสับ 500 กรัม
- ตับหมูสับ 100 กรัม
- ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
- ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วยตวง
- พริกแห้งคั่วป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูซอย 1-2 เม็ด
วิธีทำ
- นำหมูสับ ตับหมูสับ หมักกับน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงชูรส พริกแห้งคั่วป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำหมูที่หมักไว้ลงไปคั่ว คั่วจนสุกและแห้ง
- ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว
3. น้ำพริกอ่อง
น้ำพริกอ่อง เมนูคู่ครัว ทานคู่กับผักสด แคบหมู หรือข้าวสวยร้อนๆ สูตรนี้เผยเคล็ดลับความหอมมันแบบมืออาชีพ
วัตถุดิบ
- พริกแห้ง 100 กรัม
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำพริกแห้งไปคั่วให้หอม
- นำกระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ ไปเผาไฟจนสุก ปอกเปลือก
- นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ ไปตำในครก ใส่กะปิตำต่อจนละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำน้ำพริกที่ตำไว้ลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนน้ำพริกแห้งข้น
- ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยหอมเจียว
4. แกงผักหวาน
แกงผักหวาน เมนูพื้นบ้าน รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นกะทิ ทานคู่กับข้าวสวย หรือข้าวเหนียว ก็อร่อยลงตัว
วัตถุดิบ
- ผักหวาน 1 กำมือ
- ฟักทองหั่นชิ้น 1/2 ถ้วยตวง
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1/2 ถ้วยตวง
- มะเขือเปราะหั่นเสี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
- พริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 2-3 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1-2 เม็ด
วิธีทำ
- นำผักหวานลวกน้ำเดือด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำมัน นำพริกแกงลงไปผัดให้หอม
- เทหัวกะทิลงไป เคี่ยวจนแตกมัน
- เทหางกะทิลงไป ใส่ผักทั้งหมด เคี่ยวต่อจนผักสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูด
- ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง
5. ไส้อั่ว
ไส้อั่ว เมนูทานเล่น ทานคู่กับข้าวเหนียว หรือลวกจิ้ม รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ สูตรนี้เผยเคล็ดลับความอร่อยแบบฉบับคนเหนือ
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูบด 500 กรัม
- หนังหมูสับละเอียด 100 กรัม
- กระเทียมไทยโขลก 5-6 กลีบ
- ขิงแก่โขลก 1 แง่ง
- พริกแห้งคั่วป่น 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งซอย 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ใบตองกล้วย
วิธีทำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- นำใบตองมาลวกน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง
- ตักไส้อั่วใส่ใบตอง ห่อเป็นแท่ง กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน
- นำไปย่าง หรืออบ จนสุกเหลือง
- ตักใส่จาน ทานคู่กับข้าวเหนียว หรือผักสด
อาหารเหนือมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมมัน เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ลงตัว เมนูที่นำมาฝากวันนี้ทำง่าย อร่อยเด็ด พร้อมสูตรแบบละเอียด รับรองว่ามือใหม่หัดทำก็สามารถรังสรรค์เมนูเหนือแสนอร่อยได้เองที่บ้าน อย่าลืมลองทำกันดูได้เลย
บทความอื่นๆ เพิ่มเติม