แจ่วและน้ำพริกแจ่ว เป็นอาหารคู่คนไทยยอดนิยมที่มีรสชาติจัดจ้าน เป็นเอกลักษณ์ มีทั้งแบบดิบและแบบสุก เหมาะสำหรับทานคู่กับผักสด ผักต้ม ไข่ต้ม หรือเนื้อย่าง เมนูแจ่วมีหลายสูตร
1. น้ำพริกแจ่ว
เมนูพื้นฐานที่ขาดไม่ได้สำหรับคอแจ่ว น้ำพริกแจ่ว เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ไข่ต้ม หมูย่าง ไก่ย่าง รับรองว่าแซ่บเวอร์
ส่วนผสม
- พริกสด 10-15 เม็ด (ตามความชอบ)
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2-3 ลูก
- ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำพริก หอมแดง กระเทียม ไปเผาไฟให้สุก หอม
- โขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ ใหละเอียด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
- ใส่ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. แจ่วบอง
แจ่วบอง เป็นการนำเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ มาต้มให้สุก แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด เสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียว ผักสด ไข่ต้ม หรือจะนำไปจี่บนเตาไฟก็อร่อยเด็ด
ส่วนผสม
- หมูสับ 200 กรัม
- พริกแห้ง 10-15 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (อย่างละเล็กน้อย)
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2-3 ลูก
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอม (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
- โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ให้ละเอียด
- นำหมูสับไปผัดกับกะปิจนสุก
- ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดต่อจนหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม
3. แจ่วปลาร้า
เมนูสุดแซ่บสำหรับคนชอบกลิ่นปลาร้า แจ่วปลาร้า ทำจากปลาร้าสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ผักลวก หมูย่าง ไก่ย่าง ยิ่งทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ยิ่งอร่อยฟิน
ส่วนผสม
- ปลาร้าสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2-3 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกสด 5-10 เม็ด (ตามความชอบ)
- หอมแดง 2 หัว
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอม (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
- นำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ มาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด
- ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมของปลาร้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม
4. แจ่วหมูพริกตาแดง
เมนูนี้เหมาะสำหรับคนชอบทานเนื้อหมู แจ่วหมูพริกตาแดง ทำจากเนื้อหมูสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ไข่ต้ม หมี่ขาวลวก หรือจะนำไปจี่บนเตาไฟก็อร่อยเด็ด
ส่วนผสม
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (อย่างละเล็กน้อย)
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2-3 ลูก
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอม (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
- โขลกพริกไทยเม็ด หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ให้ละเอียด
- นำหมูสับไปผัดกับกะปิ
- ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดต่อจนหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว พริกขี้หนู
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม
5. น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำจิ้มแจ่ว เป็นน้ำจิ้มยอดนิยมที่ทานคู่กับอาหารอีสานหลากหลายชนิด เช่น ไก่ย่าง หมูย่าง ลาบ ก้อย ส้มตำ
ส่วนผสม
- พริกสด 5-10 เม็ด (ตามความชอบ)
- หอมแดง 2 หัว
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- มะนาว 2-3 ลูก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอม (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
- นำพริก หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ ไปเผาไฟให้สุก หอม
- โขลกพริก หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ ให้ละเอียด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม
6. น้ำพริกแจ่วปลาร้าพริกป่น
เมนูนี้เหมาะสำหรับคนชอบรสชาติจัดจ้าน น้ำพริกแจ่วปลาร้าพริกป่น ทำจากปลาร้าสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ผักลวก หมูย่าง ไก่ย่าง ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยสุดๆ
ส่วนผสม
- ปลาร้าสุก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2-3 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 หัว
- กระเทียมซอย 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอม (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
- นำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ มาผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่พริกป่น หอมแดงซอย กระเทียมซอย ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม
7. น้ำพริกหนุ่ม
น้ำพริกหนุ่ม เป็นน้ำพริกภาคเหนือที่ครองใจใครหลายคนไม่น้อย เสิร์ฟพร้อมกับแคบหมู ผักสด ไข่ต้ม หมูย่าง ไก่ย่าง ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ส่วนผสม
- พริกหนุ่ม 10-15 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 2 หัว
- มะเขือเทศ 1 ลูก (optional)
- มะนาว 2-3 ลูก
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ (optional)
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอม (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
- นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ ไปเผาไฟให้สุก หอม
- โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มะเขือเทศ ให้ละเอียด
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาร้า (ถ้าใช้)
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม
8. น้ำพริกปลาทู
น้ำพริกปลาทู เป็นเมนูสุดคลาสสิค ทำจากปลาทูย่าง เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ไข่ต้ม หมูย่าง ไก่ย่าง ก็อร่อยเข้ากันสุดๆ
ส่วนผสม
- ปลาทู 1 ตัว
- พริกขี้หนู 5-10 เม็ด (ตามความชอบ)
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- มะนาว 2-3 ลูก
- ผักชีฝรั่ง ต้นหอม (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
- นำปลาทูไปเผาไฟให้สุก
- แกะเนื้อปลาทู เอาแต่เนื้อล้วน
- โขลกพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียด
- ใส่เนื้อปลาทูลงไปโขลกพอแหลก
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ต้นหอม เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับการทำแจ่วให้อร่อย
- เลือกใช้พริกสดที่มีคุณภาพ สีสวย
- ปริมาณของพริกสามารถปรับได้ตามความชอบ
- หากต้องการแจ่วแบบเผ็ดน้อย ให้เอาเม็ดพริกออก
- สามารถใส่ผักอื่นๆ ลงไปโขลกด้วย เช่น ผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด
- แจ่วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3-5 วัน
แจ่วและน้ำพริกแจ่วเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มีรสชาติที่จัดจ้านและเป็นเอกลักษณ์ บทความนี้ได้รวบรวมสูตรเด็ด 8 เมนูแจ่วและน้ำพริกแจ่ว พร้อมเคล็ดลับความอร่อย นำไปทำทานเองได้ง่ายๆ
บทความอื่นๆ เพิ่มเติม